Né en août 1946, titulaire du diplôme d’État-Major de l’École Militaire Supérieur de Saint-Cyr, Paul GIROT DE LANGLADE entame une carrière militaire en octobre 1969. En novembre 1984, il rejoint le corps préfectoral, et occupe successivement les fonctions de directeur de cabinet du commissaire de la République du département de l'Ain, de la région Languedoc-Roussillon en février 1986, puis du département de l'Hérault et, en juin 1987, celles de commissaire adjoint de la République de l'arrondissement d'Ussel.

En juillet 1991, Paul GIROT DE LANGLADE est nommé secrétaire général des îles Wallis et Futuna, puis sous-préfet de Brive-la-Gaillarde en octobre 1993. Nommé préfet de la Corrèze en février 1996, il sera successivement préfet de la Savoie fin 1999, du Vaucluse en juillet 2002, de la région Guadeloupe, préfet de la Guadeloupe en août 2004, et enfin préfet d'Indre-et-Loire en juin 2006. Depuis février 2008, il est chargé de mission auprès du préfet de la région Rhône-Alpes, préfet du Rhône, pour l'élaboration de la directive territoriale d'aménagement des Alpes du Nord.